(для блюд из отварного и тушеного мяса)
Одна столовая ложка муки, две столовых ложки масла, полтора стакана бульона, один яичный желток, соль, одна-две столовых ложки белого сухого вина.
Муку обжарить в масле, развести бульоном, прокипятить, процедить.
Яичный желток растереть с солью и сливочным маслом, смешать с приготовленным горячим соусом из муки и бульона, хорошо перемешать, добавить белого вина.
Такой соус можно приготовить без вина. Соус можно приготовить, заменив бульон молоком.